本來預定明天包水餃，不過，今天早上趁著沒課，去菜市場看看有沒有水餃皮賣，結果...竟然買不到。
下午黃昏市場也沒有，雖然我有想過最糟的狀況就是自己做皮，但...我記得，做皮很累的= =
不過既然買不到，我只好買了麵粉，還有擀麵棍，一堆東西，打算今天先試做看看。
餡料我還是打算使用之前比較熟悉的東西，以後再去嘗試其他內餡。
把方法記錄下來，免得我忘光。
【水餃皮】
材料：(約可做60張皮)
中筋麵粉400g(多買一點，因為擀麵皮的時候需要灑一點乾麵粉)
水(大約就好)
鹽巴少許
做法：
1.先把水和鹽巴混在一起攪和
2.慢慢把水加進麵粉裡，一邊加一邊揉麵粉，這樣可以控制麵團的乾濕
3.等水加得差不多時，開始混合翻攪、搓揉到不黏手，麵團呈現光滑狀
4.蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘(這時間可以開始準備餡料了)
5.再揉搓麵糰，之後重覆蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
6.重覆上一個動作。(因為我超愛吃有彈性的麵皮)
7.麵團可以切成幾個大塊，揉成直徑約2cm的長條
8.將長條切成一塊塊約小指頭粗的小塊(可先擀成皮，自己做的皮的好處是，隨時可以揉起來重頭開始)
9.將小塊麵糰用手指壓成小圓(先自己壓出形狀，再用擀麵棍比較不會變成亂七八糟的形狀)
10.用擀麵棍均勻輕輕擀壓(不要擀太薄，雖然自己用力揉出來的麵皮很難破，但太薄真的不好包= =，可是別太厚喔，會像水煎包)
11.麵皮最好不要重疊，就算要重疊也要灑上麵粉，免得黏在一起就白忙了。
【內餡】我做的是素水餃
材料：
高麗菜約半顆
芹菜一把
紅蘿蔔半條(多加一點也沒差啦)
素肉醬(超市就會有的，最好挑有加香椿的，比較香。傳統市場如果有素食攤位應該也買得到)
芝麻香油少許
(內餡有彈性的，看喜歡什麼就加什麼吧，加粉絲也不錯，只是我不愛XDDD)
做法：
1.先把高麗菜洗淨切細絲再切碎
2.碎高麗菜加鹽抓揉，靜置約10分鐘
3.將芹菜接成細珠狀
4.紅蘿蔔切丁(我個人偷懶，喜歡用菜錯弄成絲，再橫切。市面上有一種刮成絲的刀，超級難用，千萬別買，今天因為那把刀，不只累得我半死，還不小心差點把自己的手指也跟著刨絲了= =，顯然不是每一種發明都實用)
5.將醃製的高麗菜，去水(請用力捏，個人不太欣賞用絲襪包著放進脫水機玩)
6.將去水高麗菜、芹菜珠、紅蘿蔔絲、素肉醬(依照喜好，自己斟酌量，因為每一個地方賣的素肉醬容量都不太一樣，通常裡頭都已經加了鹽、味精和糖了，所以可以不用再加其他調味料，不過，如果素肉醬很油的話，個人建議先去一下油)
7.加入芝麻香油少許(也可以不加)
8.努力攪和，到均勻
接下來就可以包了
因為麵皮很Q(Q到沒天理)，所以很好包，麵皮不用沾水就可以黏合，延展性很好，可以包很多餡料，讓水餃飽得超可愛XDDD。
跟我上禮拜在家用現成水餃皮包的感覺完全不同XDDD
下次有機會再拍下來吧XD
我已經算效率很差了，因為研究水餃皮怎麼揉怎麼擀花了不少時間，包了60顆就從七點包到十點半= =
同樣的時間，上禮拜在家裡用現成皮包，就可以包130顆了= =，擀麵皮花時間啊！
還是我同事在一旁幫忙，不然我想差不多會包到十一點多吧XDDD
內餡的料一般說來，會多= =|||，所以可以斟酌少一點量。今天我的麵粉只買了一包，不夠，幸好我做的內餡冰在冰箱不怕壞，明天再來包一次。
同住的同事看了我弄的內餡說，這內餡看起來也能包水煎包耶！
我查了一下，水煎包的麵粉也是中筋麵粉，只是要在加上一些酵母粉的樣子。說不定餡料有多也可以這樣做。只是我不會特別喜歡水煎包，所以暫時不嘗試。
網路上有很多水餃內餡的做法，可是我比較了一下，發現這個內餡是最簡單，又看起來就口味不錯的。
其他內餡有些要先炒熱之類的，我怕麻煩，所以新手上路，先做簡單的XD
以後有機會再嘗試別的吧XD
要注意的是，水餃的冷藏法...
可能是我太無知了，之前在家只是灑了麵粉，然後裝袋冷凍，沒想到水餃通通黏在一起，要下鍋還要退冰，退了還會黏，害得很多水餃都是因為這樣破掉的。
這次我同事教我，叫我可以排在盤子上，下面記得鋪麵粉，然後放進冷凍庫，等可愛的水餃們都凍成一顆顆硬硬的之後，就可以裝進塑膠袋包一起了。XDDD
這樣，要煮的時候就不用特別花很多時間退冰了。
水餃下鍋時，不用等到水都沸，快沸騰時就可以下鍋了，最好先把水攪成旋轉狀，一邊放一邊慢攪，不然會黏鍋底阿= =
等水沸騰後，加冷水，再沸騰，再加冷水，這樣兩遍下來肯定OK的。
不過，因為我做的是素餃，基本上不用太熟也沒差。
包水餃其實挺好玩，只是費工，但是算上食材，真的是不景氣的好物阿(遠目)
尤其最近菜價便宜，有種衝動想狂作素餃，冷凍起來XDD
一旦到了夏天颱風季，菜價嚇死人的高，這時候我的素水餃就好用了。
我只要一次下個30顆，分裝成便當，要吃的時候微波，再淋上醬油。(比較勤勞的不妨把醬油+薑絲+醋，調成醬料囉)
感覺真的超方便的XDDD
而且，水餃是種很省瓦斯的食材耶。
雖然我不常吃麵食，但這只是因為我對麵食很挑剔咩。
自己做的，當然不同囉XDDD
皮又可以加工成紅蘿蔔皮、菠菜皮，只是要用到果菜汁機，我沒有，所以暫時不會嘗試。
可惜我沒那麼多時間(懸念)
等我練習得比較熟練後，再包來送人吧= =|||
這批水餃明天會下鍋，看看成果再說囉@@
下午黃昏市場也沒有，雖然我有想過最糟的狀況就是自己做皮，但...我記得，做皮很累的= =
不過既然買不到，我只好買了麵粉，還有擀麵棍，一堆東西，打算今天先試做看看。
餡料我還是打算使用之前比較熟悉的東西，以後再去嘗試其他內餡。
把方法記錄下來，免得我忘光。
【水餃皮】
材料：(約可做60張皮)
中筋麵粉400g(多買一點，因為擀麵皮的時候需要灑一點乾麵粉)
水(大約就好)
鹽巴少許
做法：
1.先把水和鹽巴混在一起攪和
2.慢慢把水加進麵粉裡，一邊加一邊揉麵粉，這樣可以控制麵團的乾濕
3.等水加得差不多時，開始混合翻攪、搓揉到不黏手，麵團呈現光滑狀
4.蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘(這時間可以開始準備餡料了)
5.再揉搓麵糰，之後重覆蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
6.重覆上一個動作。(因為我超愛吃有彈性的麵皮)
7.麵團可以切成幾個大塊，揉成直徑約2cm的長條
8.將長條切成一塊塊約小指頭粗的小塊(可先擀成皮，自己做的皮的好處是，隨時可以揉起來重頭開始)
9.將小塊麵糰用手指壓成小圓(先自己壓出形狀，再用擀麵棍比較不會變成亂七八糟的形狀)
10.用擀麵棍均勻輕輕擀壓(不要擀太薄，雖然自己用力揉出來的麵皮很難破，但太薄真的不好包= =，可是別太厚喔，會像水煎包)
11.麵皮最好不要重疊，就算要重疊也要灑上麵粉，免得黏在一起就白忙了。
【內餡】我做的是素水餃
材料：
高麗菜約半顆
芹菜一把
紅蘿蔔半條(多加一點也沒差啦)
素肉醬(超市就會有的，最好挑有加香椿的，比較香。傳統市場如果有素食攤位應該也買得到)
芝麻香油少許
(內餡有彈性的，看喜歡什麼就加什麼吧，加粉絲也不錯，只是我不愛XDDD)
做法：
1.先把高麗菜洗淨切細絲再切碎
2.碎高麗菜加鹽抓揉，靜置約10分鐘
3.將芹菜接成細珠狀
4.紅蘿蔔切丁(我個人偷懶，喜歡用菜錯弄成絲，再橫切。市面上有一種刮成絲的刀，超級難用，千萬別買，今天因為那把刀，不只累得我半死，還不小心差點把自己的手指也跟著刨絲了= =，顯然不是每一種發明都實用)
5.將醃製的高麗菜，去水(請用力捏，個人不太欣賞用絲襪包著放進脫水機玩)
6.將去水高麗菜、芹菜珠、紅蘿蔔絲、素肉醬(依照喜好，自己斟酌量，因為每一個地方賣的素肉醬容量都不太一樣，通常裡頭都已經加了鹽、味精和糖了，所以可以不用再加其他調味料，不過，如果素肉醬很油的話，個人建議先去一下油)
7.加入芝麻香油少許(也可以不加)
8.努力攪和，到均勻
接下來就可以包了
因為麵皮很Q(Q到沒天理)，所以很好包，麵皮不用沾水就可以黏合，延展性很好，可以包很多餡料，讓水餃飽得超可愛XDDD。
跟我上禮拜在家用現成水餃皮包的感覺完全不同XDDD
下次有機會再拍下來吧XD
我已經算效率很差了，因為研究水餃皮怎麼揉怎麼擀花了不少時間，包了60顆就從七點包到十點半= =
同樣的時間，上禮拜在家裡用現成皮包，就可以包130顆了= =，擀麵皮花時間啊！
還是我同事在一旁幫忙，不然我想差不多會包到十一點多吧XDDD
內餡的料一般說來，會多= =|||，所以可以斟酌少一點量。今天我的麵粉只買了一包，不夠，幸好我做的內餡冰在冰箱不怕壞，明天再來包一次。
同住的同事看了我弄的內餡說，這內餡看起來也能包水煎包耶！
我查了一下，水煎包的麵粉也是中筋麵粉，只是要在加上一些酵母粉的樣子。說不定餡料有多也可以這樣做。只是我不會特別喜歡水煎包，所以暫時不嘗試。
網路上有很多水餃內餡的做法，可是我比較了一下，發現這個內餡是最簡單，又看起來就口味不錯的。
其他內餡有些要先炒熱之類的，我怕麻煩，所以新手上路，先做簡單的XD
以後有機會再嘗試別的吧XD
要注意的是，水餃的冷藏法...
可能是我太無知了，之前在家只是灑了麵粉，然後裝袋冷凍，沒想到水餃通通黏在一起，要下鍋還要退冰，退了還會黏，害得很多水餃都是因為這樣破掉的。
這次我同事教我，叫我可以排在盤子上，下面記得鋪麵粉，然後放進冷凍庫，等可愛的水餃們都凍成一顆顆硬硬的之後，就可以裝進塑膠袋包一起了。XDDD
這樣，要煮的時候就不用特別花很多時間退冰了。
水餃下鍋時，不用等到水都沸，快沸騰時就可以下鍋了，最好先把水攪成旋轉狀，一邊放一邊慢攪，不然會黏鍋底阿= =
等水沸騰後，加冷水，再沸騰，再加冷水，這樣兩遍下來肯定OK的。
不過，因為我做的是素餃，基本上不用太熟也沒差。
包水餃其實挺好玩，只是費工，但是算上食材，真的是不景氣的好物阿(遠目)
尤其最近菜價便宜，有種衝動想狂作素餃，冷凍起來XDD
一旦到了夏天颱風季，菜價嚇死人的高，這時候我的素水餃就好用了。
我只要一次下個30顆，分裝成便當，要吃的時候微波，再淋上醬油。(比較勤勞的不妨把醬油+薑絲+醋，調成醬料囉)
感覺真的超方便的XDDD
而且，水餃是種很省瓦斯的食材耶。
雖然我不常吃麵食，但這只是因為我對麵食很挑剔咩。
自己做的，當然不同囉XDDD
皮又可以加工成紅蘿蔔皮、菠菜皮，只是要用到果菜汁機，我沒有，所以暫時不會嘗試。
可惜我沒那麼多時間(懸念)
等我練習得比較熟練後，再包來送人吧= =|||
這批水餃明天會下鍋，看看成果再說囉@@
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